在桂林，桂林米粉既是快餐主食，又是风味小吃，众观全城大大小小的桂林米粉店，是各家有各家风格，每家有每家的味道。但最终决定哪家的桂林米粉是否有味，是否能长久地留住吃客，那就要看桂林米粉卤水的调制的功夫了。

  制作桂林米粉卤水都选择一些传统香料，如草果、沙姜、八角、茴香之类，有的师傅用十几种，有的更多达几十种，各人都有各人的道理，另外，还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。如何将这一大堆原料制成绝妙的桂林米粉卤水就是每个师傅的绝招了，各种香料多少的搭配，加入锅中先后的次序，火候的控制，这些都决定了最后所制成的桂林米粉卤水的风味。但是成功的桂林米粉卤水一定是香气扑鼻，入口味美的，它会让桂林米粉吃来香鲜爽口，回味无穷，吃后让人神清气顺，肠胃舒畅，久久难忘。

  桂林米粉已发展到品类多种,桂林米粉的做法调味完美的地步.可以说是达到了一种文化的境界,没有哪一个城市有如此奇怪的现象;大多数人早餐都只选择一种食物,那就是桂林米粉!许多人要是隔得三两天没吃桂林米粉,心中就觉得少了些什么;而所有来到游客,只要吃了桂林米粉,都会对它难以忘怀! 来桂林旅游的人越来越多，大家吃了一碗正宗的桂林米粉， 却觉得桂林是因桂林米粉加盟而出的名。

  事实上，在桂林桂林米粉的做法似乎比山水更为重要。不管是热闹的市中心，还是偏僻的乡，桂林米粉的做法村，都能看到桂林米粉的踪影。桂林人吃桂林米粉加盟就象是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，桂林米粉加盟不记店面的大小与装饰，桂林米粉的做法越是老店，生意越好。

  桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，找不着座位，就端着一碗热气腾腾的桂林米粉卤水站着就吃，全心品味桂林米粉的做法，丝毫不觉得难堪。桂林人少了山水，最多就是少了钱的来源；如果少了桂林米粉，那就是少了灵魂。