据说，一碗正宗的螺蛳粉必须要满足“酸、辣、鲜、爽、烫”，否则便不能叫螺蛳粉。

  其实细究起来，“酸、辣、鲜、爽、烫”还是过于粗略了些，安在酸辣粉上不也一样适用？所以，还要再形容的细致一些。

  汤头要用螺蛳加猪骨，小火细熬，熬到汤头从清亮变成奶白色，锅盖一掀，螺蛳的鲜和猪骨的香伴着水汽“哄”地散开，隔很远也能闻见湿漉漉的鲜香。正经的螺蛳熬的汤，一碗粉吃完，嘴里是有微甜余味的，可以回味很久；如果是用添加剂煮的汤，吃完会嘴干。

  酸笋大概是灵魂，植物发酵产生的酸味比醋更醇厚一些，口感温和不尖锐。不过酸笋臭，有人形容像垃圾堆旁边的公厕，是一种比臭豆腐还难接受的臭味。唯一的好处是，臭味并不影响酸笋爽脆的口感，咂摸久了反而能品出竹笋本身的清香，虽然很淡。

  油炸的腐竹皮和花生不能少，一般米面里只要加了炸物，诱人食欲的本事就会成倍往上翻。因为可以预见油香会在嘴里爆开。酸豆角、黑木耳、黄花菜、空心菜会让粉的口感层次变多，嚼完绵软的米粉在来一口稍硬弹牙的木耳黄花菜，能让舌尖随时都有新鲜感。

  辣油是最后一笔，特别考验老板手艺。不能只香不辣，也不能只辣不香。好的辣油能拯救一碗粉，当然毁掉也是分分钟的事。

  一碗正宗螺蛳粉基本要具备以上几点，不然“酸、辣、鲜、爽、烫”肯定是够不上资格的。现在全国各地都有螺蛳粉，除了柳州、桂林一带，打着正宗招牌的往往得打个折扣，能好吃就不错，正宗就不奢求了。